相信很多人都喜歡吃壽司吧。這一個個美味又健康的料理誰不愛呢？但你知道壽司的由來嗎？你知道為什麼是配醋飯嗎？想知道不同的壽司的由來跟故事嗎？這次就要來告訴你壽司的由來跟起源。

想了解更多的話，就請繼續看下去～

壽司的由來

大家都知道壽司是日本料理，但你知道壽司最早的起源並不是日本嗎？最早的由來其實是從東南亞來的。當時的人們用發酵後的米來醃製魚，為了保存魚肉的新鮮度跟防止魚肉腐敗。當時的人只吃魚肉而捨棄米飯。這種壽司在2000年前被引進日本，那時是日本剛好才剛開始發展水田耕種米的時候。經過各式各樣的變化、改良跟進化才有今天的壽司。現代壽司的由來有著非常長的歷史。就讓我們趕快來了解一下壽司的由來把。

鮓跟鮨的由來

相信去過日本的人，很多人應該都有看過壽司店外面的招牌上寫著鮓或鮨。鮓、鮨跟壽司到底有什麼關係呢？就讓我們來深度了解一下跟他的由來！

鮨最早其實是在公元前3至4世紀的中國辭典裡就有記載了，而鮨指的是攪碎的魚肉。500年後，鮓才在另一本辭典裡出現，而指的是用鹽、米等食材來醃製的魚肉，然後再經過烹飪而進食。100年後，這兩個漢字才被傳到日本。而當時鮓跟鮨兩個都是sushi的發音。因為各式各樣的變化，sushi現在才會被稱為壽司。接著就來看看現代壽司的由來吧。

現代的壽司起源

現代人所吃的壽司是經過很多年的改良，通過現代的科技跟食物的改良才演變成現在大家所知道的樣子。請繼續往下看現代壽司的由來吧。
日本最早的壽司記載是在718年（奈良時代710-794）。那時候日本商人用醋醃製飯糰然後再加上魚肉，每個多被壓成一小塊接著並列放置小木盒裡。
平安時代（794-1185）裡，就有所謂的熟壽司（Narezushi）了，當時人們使用發酵的米來醃製跟保存魚肉的鮮度。那時候人們只吃魚肉。
快轉到室町時代(1336-1573)，熟壽司變的非常的受歡迎。因為有了米醋，發酵的時間縮短，然後人們也開始把米當初主食了。然後魚飯壽司（Namanare）並誕生就是把半發酵的魚肉包在米飯裡，這種吃法已經不是之前的為了讓魚保持新鮮了，純粹就是品嚐這道日本料理。當時最大的變化就是米醋的發展。米醋縮短了發酵所需要的時間、然後讓米飯更加美味。同一時期，在大阪第一個押壽司誕生了。
進入安土桃山時代(1573-1600)，魚飯壽司變的非常有人氣，因為使用米醋所以需要的發酵時間並縮短了。雖然魚飯壽司跟熟壽司都具有藍乳酪的氣味跟但需要發酵時間不同，人們該代替使用米醋比較多。
就在江戶時代(1600-1868)押壽司終於被完善了，食物的保鮮度跟儲存方便改善了很多，而種類跟作法也跟著變。時常在劇院裡會有販賣豆皮、卷、押跟散壽司便當。在江戶裡就有上千家壽司店，比蕎麥麵店還要多。握壽司也是在江戶時代裡誕生的，雖然當時的握壽司跟現在的不太一樣。以前的魚肉大部分都事先需要用醬油或鹽先醃製，有時還需要先經過烹飪。隨著時間跟科技的便話，食物的保鮮度跟儲存方便改善了很多，作法也跟著變了。這就是簡單的壽司的起源跟由來。

壽司的種類

現在我們知道了壽司大概的由來，就讓我來介紹現代大家所知道跟喜愛的壽司，跟它們個別的由來、跟怎麼演變成今天的樣子。

由來已久的押壽司

（Oshi-zushi）的由來是在安土桃山時代時，米醋的發展讓人們改變壽司的作法。一直到初江戶時代，押壽司才完善，而當時的製作方法已經不再使用米來發酵魚肉，反而是使用米醋。當時押壽司非常的有人氣，從關西紅到江戶。到處都有店面在販賣，公園等人潮多的地方都可以買得到。押壽司是最傳統的。在一個木箱裡填滿魚肉然後在將醋飯放置上面，最後在用力地把蓋子蓋上。成品會是正方形然後被切成小小的好入口，然後不需要在加調味料因為魚肉都有事先醃製過，然後飯也有味道。各地並使用不同的魚肉來搭配，而現在在各地的土產店也買得到含有每個地方當地特色的魚的押壽司。

握壽司：意想不到的由來

相信大家應該都知道握壽司（Nigiri）。但你知道它的由來嗎？握壽司是在江戶時代時被發明的。它的由來其實是個非常有趣的故事。
當時的江戶還是押壽司的天下，但有一天一家非常知名的「華屋與兵衛」在人潮多的地方開了一家店。為了要應付大流量的客人，師父決定用最快的方式來作壽司。快速地把醋飯跟魚肉結合，並在江戶造成轟動，而傳片大街小巷。這就是握壽司的由來，當然那時候的握壽司跟現在的有點不同。聽說那時候的壽司是現在的兩倍大，這個也是有原因的。如果每一份都小小的話，翻桌率就會變低，所以大一點可以讓客人趕快吃飽。一個為了效率跟填滿客人的肚子，成為大家所喜愛的日本料理的由來。
到現在為止，握壽司還是非常有人氣，就連外國人都很愛吃。

海苔卷

說到外國人，卷壽司在國外也非常有人氣的。外國人把卷壽司改良成今天大家所知道的加州卷等類似的卷。就讓我們一起探索卷壽司的由來吧！其實卷壽司在江戶時代前就有了。那時人們都稱呼它海苔卷。在江戶時代時，因為經濟繁榮，各式各樣的料理都有改善，而海苔卷也變的多樣化。每個地方都有自己獨特的海苔卷，不同粗細、料跟包法。在1787年，「七十五日」的雜誌裡，海苔卷被稱為不會弄髒手的壽司。因為有海苔抱著，方便拿跟不沾手。再來就因為海苔跟豆皮壽司的組合跟知名歌舞劇表演的名字相同所造成轟動跟人氣。

總結

以上就是現代主要的三種壽司的由來跟整體的起源跟由來。
現代人應該都不知道其實壽司最早是從東南亞而由來的。 或是什麼是鮓跟鮨、它們的由來是什麼。而也不一定會知道握壽司其實有個這麼有趣的起源。希望你讀完這篇，可以學到很多新的知識。 說了這麼多，你是不是想來一份壽司了呢？趕快找找你附近有沒有日本料理店，或是回家後嘗試自己做做看！如果你想在家裡DIY的話，不妨看看這篇關於美味的醋飯做法教學。或是這邊從日本專業壽司師傅來的壽司做法！

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