壽司是日本的代表性食物，可是你對壽司有多了解呢？當你想吃壽司的時候，你會想起幾種壽司呢？你知道壽司的種類有多少嗎？其實壽司的種類非常多。這次就要來告訴你日本壽司的種類。大致上壽司的種類有9種，但是如果你要分得很細的話，日本有超過30種不同的壽司種類， 很多都道府縣(日本行政區)都有當地獨特的壽司。
就讓我們趕快看看是哪9種壽司吧！

簡單的由來說明：

其實壽司已經有2000多年的歷史，在這段時間裡，人們不斷的改良與創新，所以才會有超過30種以上不同種類的壽司。而且很多地區都會結合當地的食材而創造出不同種類的壽司。

壽司一開始其實是從東南亞傳到中國之後，再傳到日本的。最早期的壽司或是Sushi指的是拿來發酵魚肉的米，意思是酸。為了能讓魚肉的保存期限延長，人們會把米跟鹽還有魚肉放在一起，然後用重物壓上好幾個月，完成之後會將已發酵的米丟掉、只吃魚肉。這就是歷史上最長久的壽司種類，熟壽司。隨著時代的進步，壽司的種類、做法等情況也逐漸改變。

最久的壽司種類：熟壽司

熟壽司（Narezushi）跟我們一般想到的壽司不太一樣。這個種類的壽司其實只吃魚肉。米飯只是拿來跟鹽一起發酵的。你一定好奇為什麼它叫熟壽司吧？那是因為這個種類的壽司都得經過長時間的發酵，才能算是熟成了。這個種類最有名的是滋賀縣的琵琶湖產的熟壽司。而且因為熟壽司需要長時間來發酵，所以數量並不多。如果有到琵琶湖的話，不妨嘗試看看。

關西特有：押壽司

熟壽司改良後變成押壽司（Oshizushi）。押壽司從安土桃山時代時（1573～1600）就有了，可以說是第2古老的壽司種類。這個種類的製作方法縮短了發酵的時間，並且不再用米跟鹽來發酵魚肉了，而是使用米醋。從這個時候開始，壽司才出現了飯搭魚肉的形狀。這個種類的壽司最特別的地方就是魚肉跟飯被壓的緊緊的。可以配上各式各樣當地特產的魚肉。算是很特別的壽司種類，如果來日本的時候有看到的話，可以試試看喔！

用葉子包

跟押壽司非常類似，很多日本當地的壽司會使用葉子緊緊地把壽司包起來。這個種類的壽司也非常有人氣，很多都道府縣都會使用當地特有的樹的葉子來包押壽司。最有名的是柿葉押壽司（Kakinobazushi），柿葉有消毒的功能，所以能保存的時間比較久。在關西跟奈良一帶可以輕鬆地找到柿葉便當。

江戶前壽司種類1：握壽司

在江戶時代，押壽司人氣飆漲，紅翻天，大家都愛吃押壽司，幾乎供不應求。製作的時間變得非常緊湊，為了應付大量的客人，一名壽司師傅發明了握壽司（Nigirizushi）。把新鮮的魚肉跟醋飯結合再一起，或是用醬油醃漬魚肉擺在醋飯上面。當時這個種類的壽司被成為江戶前壽司。名字的由來有兩種可能，
第１種：因為使用的魚肉幾乎都是在東京灣捕獲來的
第２種：可能是在江戶發明的
很有趣的是，為了能讓客人快速地吃飽，當時的握壽司是現代握壽司的兩倍大哦！

銀座發明的：軍艦卷

軍艦卷(Gunkanmaki)是在1941年，為了能輕鬆地把比較散的材料包起來而在銀座的一家壽司店被發明的。常有的食材包括海膽、鮭魚卵、飛魚卵、納豆、玉米等不同食材。

江戶前壽司種類2：海苔卷

江戶前壽司的種類總共有3種，第1是握壽司，再來就是海苔卷壽司（Makizushi）。因為海苔壽司不容易弄髒手，所以在剛推出時非常地熱賣。相信大家對卷壽司、太卷、細卷、鐵火卷跟花壽司也都很熟悉吧？因為常常可以在日本料理店看到這個種類的壽司。卷壽司在國外非常的受歡迎，比如說加州卷等改良的卷壽司。

外國人愛的加州卷：

其實外國人愛的加州卷(Sushi Roll)可以算是一種太卷。時常這種花俏的卷壽司被稱為花壽司，因為使用各式各樣的食材所拚湊、外觀非常的華麗、花俏。這種加州卷的特色就是卷壽司的飯是抱在海苔的外面，飯的上面可以再鋪上個是其他的食材，比如說飛魚卵、鰻魚等讓人流口水的食材。這個種類的壽司在日本也有，他們叫作Uramaki（裏巻き）。這個種類的壽司跟傳統的日本卷壽司很不一樣。做壽司的人可以發揮想像力、搭配各式各樣的食材。這個種類的壽司非常多樣化。

江戶前壽司種類3：散壽司

散壽司（Chirashizushi）也屬於江戶前壽司的其中一種。最先在江戶出現，後來才慢慢傳到別的地區，而每個地區使用的食材都不太一樣。江戶主要是把很多個握壽司變成一大碗，食材跟握壽司的差不多。而別的地方會加一些已經煮好的食材，像是香菇、蓮藕、竹輪、竹筍、豆腐等。

老人小孩都愛的：豆皮

稲荷壽司（Inarizushi）或是俗稱的「豆皮壽司」。是日本最平價的壽司種類。而稻荷壽司的由來是來自傳說裡稲荷（Inari）神的使者－狐狸，因為狐狸非常愛吃豆皮，所以人們並把醋飯跟甜甜的豆皮搭配再一起，並取名為Inarizushi。不同地區的豆皮壽司的味道會有些差異，形狀方面則是聽說關東的豆皮壽司是長條型的，然後關西的是三角形的！下次來日本時可以比較看看兩邊的豆皮壽司哦。

總結

以上就是９種種類的壽司介紹。有沒有覺得自己成為壽司總類的達人了呢？當然這9種種類裡還有很多不同類別的壽司！看完這篇文章，有沒有迫不及待地想吃壽司呢？下次來日本時可以嘗嘗看上面所提到的不同種類的壽司喔！

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