夏天快到了，炎熱的天氣可能造成你沒食慾，這時候就是需要一些可以促進食慾的食物，比如說壽司！那酸甜的醋飯跟美味又新鮮的海鮮，真是讓人流口水。可惜不能每天都在外面吃壽司跟日本料理，該這麼辦呢？如果能快速學會壽司醋飯的做法的話，不出門也可以在家輕鬆地做壽司吧？本篇就要來告訴你在家就能做出的日本壽司師傅等級美味醋飯做法！以下的教學都是從日本的壽司師傅那裡學來的喔～趕快來看看醋飯該怎麼做吧！最後還會特別告訴你我從壽司師傅那裡學來的醋飯做法小秘密唷！
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醋飯是？
醋飯是壽司非常重要的一部分。很多時候壽司好不好吃都取決於醋飯！壽司上的海鮮主要的要求就是新鮮度，但好吃的醋飯可以讓生魚片更加美味。米醋跟糖的比例再加上Q度剛剛好的壽司米，完美的醋飯可以讓人一口接著一口吃個不停。所以醋飯的做法非常的重要，好吃的壽司就得靠好吃的醋飯！
醋飯起源
最早在日本的“Sushi”指的就是用發酵的米來保存魚肉的一道菜。而跟著時代和科技的變化，人們不再需要用發酵的米來保存魚肉了。日本人也把米飯示威可以填飽肚子的主食，並用米醋跟新鮮魚肉一起品嚐。而發酵的米轉變成現在大家所認知的醋飯。經過多年的改良，醋飯的做法與味道都非常講究。好吃的醋飯會跟魚肉融為一體，那Q彈的壽司米跟新鮮的魚肉令人流連忘返。
醋飯的做法非常講究，接著就跟著日本壽司師傅一起來學習怎麼做醋飯吧。
醋飯的做法
話不多說，就讓我們趕快來看看醋飯的做法！
想要做出好吃得壽司就要選對食材跟做出好的醋飯。
醋飯從洗米到攪拌等各步驟都是很講究的。
醋飯的食材
- 3杯（3合）壽司米
- 540cc水
- 100cc米醋
- 25～28g砂糖
- 10～13g鹽
工具
- 洗米的漏斗
- 洗米的大碗
- 電鍋
- 飯勺
- 小鍋子
- 木桶或大碗
- 紙扇子
- 毛巾或紗布
醋飯的做法
洗米的正確做法
- 將壽司米放入洗米的漏斗、然後把洗米的大碗裝滿水、把漏斗放入水裡。輕輕的用手攪拌，然後把濁水倒掉。
- 重複地把米泡在水裡然後用手劃圈，當水變濁了就把水倒掉。重複個4～5次，讓水漸漸變清澈。
- 洗完米後，將米浸泡在冷水30分鐘～1個小時。這樣是為了讓米能吸飽水分。吸飽水分的米會變成白色的。儘快把充滿水分的米煮掉比較好，如果要保存的話，要做好保濕。
煮飯了！
- 將洗好的米放入電鍋中，設定好時間。不同的電鍋有不同的時間跟設定，只要不要把米煮的太軟或太硬即可。如果有日式的蒸汽式電鍋的話，建議蒸25～30分鐘。
醋汁的做法
- 將米醋倒入小鍋子，然後加熱
- 把砂糖倒入、融化，然後再加鹽
- 一旦融化了就可以關火。不要讓醋汁煮開，要不然酸味會被蒸發掉！
師傅教你這麼攪拌
就連攪拌醋飯的做法也很講究，要小心不要把米弄斷。
- 把剛煮好的米倒入木桶裡，如果沒有木桶的話，大碗也可以。
- 用飯勺把米飯輕輕地剖開。
- 趁熱把一半的醋汁倒入桶裡，然後用「切、鏟、拌」的動作把醋汁均勻的攪拌。
- 重複「切、鏟、拌」2～3次再把剩下的醋汁倒入，然後繼續攪拌。
- 攪拌完，輕輕地把醋飯攤開。
放涼
- 將毛巾或紗布弄溼、擰乾、再鋪在木桶或大碗上蓋過醋飯。這樣可以讓米降溫，同時保濕。
- 如果想要快一點的話，可以用扇子扇涼。不要用電風扇喔，容易讓米變硬。
這就是醋飯的做法！雖然步驟很多，但是按照這個做法妳也可以做出師傅級的醋飯。醋飯不只可以搭配握壽司跟卷壽司，也非常適合做成散壽司。
醋飯做法的小撇步
- 第一次把米放入水裡時，浮起來的米就代表米本身有受損。會建議把那些米撈起丟掉。
- 如果想保存泡好的米，會建議用塑膠袋包起來，然後放置在陰涼處。
- 如果有木桶的話，建議先清洗然後浸泡在水裡。這樣可以減少伴醋飯時，米黏在木桶上的情況。
- 醋汁有兩種，28g的砂糖加13g的鹽比較適合油分多的魚肉（鮪魚、鮭魚等）。而20g砂糖加10g鹽適合油分少一點的魚（鯛魚）。當然也可以依照自己的喜好調整偏甜或偏酸的醋飯。
- 要先融化糖因為溶化的時間比較久。
- 建議一次多做一點醋汁。
- 如果想要保存醋汁的話，建議保存在玻璃罐裡，然後加兩片檸檬片放置一天就好了。醋汁可以保存到一個月左右（夏天有可能比較短）
- 米還是熱的時候，最能吸收醋汁的味道。
- 剩下的醋飯，依照天氣可以擺在陰涼處1天或是冷藏櫃（夏天）。
- 硬掉的醋飯可以用微波爐快速加熱1分鐘，就變軟了。但加熱有可能會讓酸味被蒸發掉，所以會建議再加點醋汁。
總結
以上就是醋飯的做法了！第一次看應該會覺得有點難吧？ 不用擔心，多看幾次這個醋飯的做法，你很快就會上手了！記得要把這個醋飯的做法保存起來喔！有了這個醋飯的做法，隨時都可以在家吃壽司了！不只能做卷壽司，握壽司或散壽司也可以使用這個醋飯做法。醋飯對壽司來講非常重要，而能做出好吃的醋飯，就能做出好吃的壽司。
如果想知道壽司的做法的話，可以看看超詳細壽司做法介紹。
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